Calabacitas con queso

(Para 5 personas)

Gallina Pinta

INGREDIENTES:

    1 kg. de calabacitas
   ½ cebolla blanca picada
    1 tomate bola rojo grande picado
    2 chiles verdes picados
     -   los granos de un elote cocido
20 gr. de queso fresco
   ¼ taza de leche fresca, evaporada o crema
    1 cda. de aceite o manteca
         sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:

Se pican las calabacitas en cubos medianos, el chile verde se abre, se limpia de semillas y rabo y se corta en cuadros.
En un sartén se vacía el aceite o la manteca, se acitrona la cebolla, se agrega el tomate, las calabacitas, el chile verde, el elote, la sal y la pimienta; se mezcla todo y se deja cocinar a partir de que comienza a hervir de 15 a 20 minutos, después se agregan la leche o crema y el queso, se revuelve todo, se apaga y listo.